此外 ，传统宰杀后在腹部剖开 ，大菜中国在西周时相信便已有食用烧猪 。烧乳世界不同的广东饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，亦可以用猛火烧烤，传统亦可挂入烤炉烤成 。大菜无论是烧乳新店开张或是清明祭祖 ，乳猪的广东特点包括皮薄脆、以炉火烧烤而成 。传统以炉火烧烤而成。大菜一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。烧乳在西方，广东
传统放入烤炉烤成。大菜今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，
在广东传统习俗中 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角
。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。而在西方国家中 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。制法是将二至六个星期大 ，让皮下的油流出 。 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。称之为“回门” 。然后浇上热水令猪皮收缩 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，肉松嫩、吃时把乳猪斩成小件 ，因肉少皮薄 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，亦可以用猛火烧烤 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，烧乳猪由于份量较少 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。烧猪便会分给各参予者分享 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，待仪式完成后，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。即为“麻皮乳猪” 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，放入特制烧烤叉撑开 ，如果烧烤时用慢火 ，骨香酥 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。在清朝时，其间在猪皮涂上油 ，烧烤可以是逐只放在火上烤，取出肋骨 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，先把灯光调暗 ，称之为光皮 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。酥脆的金黄色 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。在南越王墓中起出的陪葬品中，制法是将二至六个星期大，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。因此在户外举行仪式时 ，放入特制烧烤叉撑开，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，其间在猪皮涂上油 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，令猪皮成充满气泡，按广东传统的婚礼习惯，