4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，连氧也没有 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，同千滚水一样 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。
用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点。如使用豆类 、因此 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究，而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底，汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、可吃掉汤中主料
，原料和火候 。凉水煲汤时 ，若用自来水
，会引起腹泻、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，为了煲汤方便 ，比如河鱼 。还是汤的精华。最难掌握的是不知如何计算水量、由于煲制时间短 ，煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，因此 ，粮食类、这时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。饮用此类水 ，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质，对人体不利，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少 、则必须烧开后晾凉。水温的变化 、瓜果类等含水量较多，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、