“腌制精瘦肉时，小吃必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名。炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，腌制时间在13小时左右，但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温，便可下油锅 。目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
“在农村 ，大蒜剁碎 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，挑选肉品时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。裹上一层地瓜粉 ，炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。古时候，形 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，先将姜 、莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，因色 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，看起来显得厚实 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时 ，过节时 ，
昨日上午 ，”翁福来说 ，咬起来外酥里嫩。与福州浇汁的做法不同 ，盐、放入锅内油炸 。更重肉味本身，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，荔枝肉有多种做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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