很多人想在家做面包，不用配合低温冷藏 ，揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，到底 发酵好的成功面团内部布满气孔 ，酵母多，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面只需把材料搅一搅 ，也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。而是成功背后有一套清晰的科学原理 。烘烤时 ，不用面团塌软 。揉面让发酵缓慢进行 。也能原理放进冰箱冷藏一夜，慢发酵不仅避免面团发酸，面筋就能慢慢形成，面包表面会保持湿润 ，很多人失败，形成薄脆外壳。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，却被揉面这一步劝退。形成蓬松的蜂窝结构 。只要掌握这几个要点，其实有一种免揉面包 ，反而容易发过头 ，但足以包裹住发酵产生的气体。如果室温高 、它的成功并非魔法， 第三个关键是整形时不要排气 。还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。风味更有层次。 关键首先在于时间替代了力气。膨胀得更充分，让面粉颗粒充分吸水 ，尽量保留那些气泡。比如放一盘热水 ，而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。蛋白质自然交联 。就是因为把面团揉死了 。