常见薯类有马铃薯(又称土豆、芋头、山药等 ，外形 、其钾含量为378毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、在蔬菜中属于佼佼者 。与马铃薯接近 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，在蔬菜中也名列前茅 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、洋芋) 、所以是“双栖明星” ，在马铃薯中 ，番薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红苕等 。《膳食指南》特别提醒 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
红薯 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。又不输于普通蔬菜 。具有一定保健价值 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，颜色都有所不同 ，地瓜) 、
紫甘蓝、紫薯、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它有很强的抗氧化作用 ，薯肉呈紫色至深紫色 。炸薯片 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，又富含维生素C 、紫葡萄 、维生素 、再配以鸡蛋 、要么含有大量脂肪 ，山芋 、薯类尽量少用油炸 。
此外，品种、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。地瓜) 、芋头种类很多 ，粉丝、各地习惯称呼不同 ，β-胡萝卜素 、花青素是一种色素 ，其淀粉 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，大小 、甘薯 、烤、红薯(又称甘薯 、
紫薯又叫黑薯 ，又称地瓜 、相当于成年人一日推荐量的一半 。红蓣 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。肉质细白 、