这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。 第一 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，
淀粉可逆吸水阶段。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，
第二 ，随着加热延伸 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第三 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆吸水阶段。双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。
第一 ，