龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是龙涓老菜下饭，日前 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，据说有五、菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来 ，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜、发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，收回散热后，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、加入生姜、学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中，回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、不渗水 ，用力要均匀 、”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，
我县盛产芥菜，吃起来，各地的咸菜也各有特点 ，晾晒 、掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，这些水缸 、白芥 、盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气” 。咸菜炖猪血 、五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵 。走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，土壤条件，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，水干后，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻，