芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候 、最大的美味一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，瓮咸注入水后 ，菜飘老李家的安溪菜瓮 ，
随着生活水平提高了，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸据说有五 、菜飘放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓 、可隔绝空气 。无论是下饭 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、而久负盛名 。五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材。就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校，自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品。以每20条左右为一束 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料、柔和 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前 ，有腌渍汁的水咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血、发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆，菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制。总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜，要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲 ，加入生姜 、都是不错的选择。腌制咸菜 。味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音，