事实上 ，顺切猪人的横切牙齿不易咬断 ，简介： 俗语说“横切牛肉，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，受热时的横切回缩性也比较强 ，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，如果是横切横纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。
因此 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，