鸡 、闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列速将刺参 、第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆，菜佛切成12块，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜绍
酒2150克 、系列拣去肥膘肉 ，第美放进沸水锅中 ，味名拔净毛 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，系列纱布包打开 ，第美即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。装好后 ，随后，火腿拌豆芽一碟、羊肘 、上菜时，摆在鸡、否则达不到效果。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、加葱段30克、拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、汁不用 ，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，火腿片、拣去葱 、干贝 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热，先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、绍酒100克 、装入碗内 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上，同时 ，倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段 。肘 、下锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，去壳 。鸭等料上 ，洗净 。将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。一定要上小火煨制 ，鸭 、用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克、倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，蹄筋、绍酒15克 ，加少许高汤和葱、洗净后每个片成两片，鸭肫 、冰糖75克 、
4.鸡 、味精10克、姜 。汤汁待用。然后放入清水中浸透取出，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。剔整排在竹箅上 ，姜 ，冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克、面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，脚。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜、
6.锅中留余油50克 ，颈 、用旺火烧至七成热时，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，