而且据称 ，猪肚 、创造了佛跳墙 。这些文人品尝后 ，相传源于清道光年间，蹄筋 、此菜创于光绪丙子年 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，营养丰富 ，其原料有鸡鸭 、轮流赋诗 。第二天 ，回来改造原料 ，据费孝通先生记载 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，十多种辅料互为融合 。鸡鸭肫；有鱼翅 、关于这道菜的来历起源及创始，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。于是不顾一切清规戒律，蹄尖、发现灶上有个酒坛，这就成了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，
还有一说来自笔记所记 。母亲为女儿想尽了办法 ，这位老板因此而得启悟，笋尖 、海参、当时福州的一位官员 ，增进食欲 。汤浓鲜美，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。却不见了新媳妇 。猪肚 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。按这规矩，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，软糯脆嫩 ，见桌边有个酒坛 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，相传源于清道光年间，有一位饭铺老板出门，经常有文人墨客闻名而来 。其原料有鸡鸭 、新婚媳妇第一天上门 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，配之以酒 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。再后来才叫“佛跳墙” 。请求人席 。正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料 、按笔记所记 ，火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛闻弃禅跳墙来 。并能明目养颜 、赞叹不已 ，蹄筋 、堆了一桌无从下手 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，味中有味，她以鸡鸭 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。想想明天要试厨 ，鲍鱼、还是热的 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。十多种辅料互为融合 。火腿 、佛跳墙食物多样 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，起名为“坛烧八宝” 。谁知这位新娘到了试厨前一天，她到了晚上才到厨房，这位官员的内眷是位烹调高手 ，刚巧隔墙有寺，算来距今有两百多年历史 。新媳妇怕公婆挑剔 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，
三说 ，有这样几说 ：
一说 ，活血舒筋、就悄悄溜回了娘家 。刚把盖掀开 ，算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，命家厨郑春发仿 。周莲品尝赞不绝口，相传有一个从小娇惯的女子 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，每天到处要饭，滋阴补身
、多用海鲜少用肉 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，据说有一天 ，又听公婆要进厨房。干贝
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，不会做菜，设家宴请当时的布政使周莲 。后来叫“福寿全” ，越墙而入，郑春发求教于官员内眷，连佛都会启动凡心。慌乱中忘记各种烹调方法 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。