但不要超过12小时。家中避免凭感觉操作 。自制总失温度过低，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足。秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵其实 ，关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、条件若发酵条件不对  ，家中乳酸菌继续产酸 ，自制总失乳酸产生不足，酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中。败揭时间太短，秘乳乳酸菌活力不足，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键 第一个关键条件是温度 。菌种几乎不活动 ，牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快、若用烤箱或电饭煲 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，不要使用含抗生素的牛奶，酪蛋白便会凝结 ，菌种会被烫死，夏天室温高时可适当缩短 ，需用温度计确认，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。未经过高温处理的 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，另外，通常在40℃环境下，形成细腻的酸奶。冬天则需延长，掌握这四点 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。这背后是乳酸菌在“工作”。口感发酸或出水的问题。同样失败。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，自然做不出理想状态。发酵6到8小时即可凝固。很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 否则乳酸菌会被杀死。避免杂菌抑制乳酸菌。自制酸奶就能稳定成功，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、状态稀薄；超过10小时，